| Besin Öğeleri | |
|
Vitamin E (Doğal bir antioksidan): Bir çorba kaşığı zeytinyağında - 1.6mg veya 2.3 IU Bir çorba kaşığı zeytinyağı, E Vitamini için tavsiye edilen günlük miktarın %8�ini sağlar. Vitamin K: En zengin K vitamini kaynakları yeşil, yapraklı sebzelerdir. Örneğin, bir tabak ıspanak önerilen günlük miktarın 4-5 katını içerir. Zeytinyağı gibi bitkisel yağlar ikinci en önemli kaynaktır. Yağ Asitleri: Zeytinyağı, yağ asitleri, vitaminler, uçucu bileşenler, suda eriyen bileşenler ve mikroskopik zeytin parçacıklarından oluşan karmaşık bir bileşimdir. Temel yağ asitleri Oleik ve linoleik asitlerdir. Oleik asit tekli doymamış yağlardandır ve zeytinyağının %55-85�ini oluşturur (Bafa Sızma Zeytinyağı�nda %75). Linoleik asit çoklu doymamış yağlardandır, %3,5-21 arasındadır (Bafa Sızma Zeytinyağı�nda %8,4). Yaklaşık %0-1,5 arasında bulunan Linolenik asit ise çoklu doymamış yağlardandır (Sızma zeytinyağında %0,9�un altında kalması gerekmektedir. Bafa Sızma Zeytinyağı�nda %0,6) Antioksidanlar: Zeytinyağındaki polifenoller doğal antioksidanlardır. Antioksidanların güneşyanığını iyileştirmeden kolesterol ve kan basıncını (tansiyon) düşürmeye ve koroner hastalıklar riskini azaltmaya kadar pek çok önemli etkisi olduğu bilinmektedir. Zeytinyağının her 10 gramı, 5 mg kadar antioksidan içerirken, diğer bitkisel yağların pek çoğu hiç polifenol içermez. |
