Sızma Zeytinyağındaki Polifenollerin Antioksidan Etkinliğinin Şu Alanlarda Çok Olumlu Sonuçlar Verdiği Gözlenmiştir:

Damar Sertiği (Arterioskleroz): Okside olmuş düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL) insanda damar sertliği gelişmesine katkıda bulunur. Antioksidanların LDL modifikasyonunu önlediği kanıtlanmıştır. Akdeniz Diyetine, yararlı etkilerini, fenol (phenol) içeren bileşenlerinin eşsiz antioksidan özellikleri vermektedir denebilir.

Anti mikrobiyal Etkinlik: Zeytindeki polifenollerin Salmonella, Kolera, Stafilokoklar, Pseudomonalar ve Grip (Influenza) gibi bakterilerin gelişme hızını durdurduğu veya yavaşlattığı in vitro (laboratuvar ortamında) gösterilmiştir.

Kanser: Son araştırmalar zeytinyağında bol miktarda bulunan fenolik antioksidan içeriğin, kalın bağırsak ve meme patolojisiyle ilişkili reaktif oksijen türleri üzerinde kesin önleyici niteliğe sahip olduğunu göstermiştir.

Pasif Sigara İçiciliğinden Kaynaklanan Stres: Sigara dumanına maruz bırakılmış fareler üzerinde yapılan bir araştırma, polifenol içeren diyetin streste dramatik azalma ile birlikte koruyucu etkinliğini göstermiştir.

Cilt (Deri) Hasarı ve Işıktan Koruma: Güneş ışınları ve çevresel strese aşırı maruz kalmaktan kaynaklanan cilt hasarı, deri hücreleri tarafından üretilen serbest oksijenin yapı bozucu etkinliği ile ilişkilendirilmektedir. Zeytinyağının polifenol bileşenleri, kozmetik ve ilaç sanayiinde deri hasarını önleyici olarak kullanılan (tokoferoller gibi) geleneksel antioksidanlarla karşılaştırılmıştır. Sonuçlar, polifenenollerin radikalleri yok etmede en yüksek etkinliğe sahip olduğunu göstermiştir.